这篇文章给大家聊聊关于东江盐焗鸡，以及盐焗鸡先腌还是先除水怎么样好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。本文目录盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪具体做法配方盐焗白切鸡的制作过程是盐焗鸡先腌还是先除水怎么样好东江手撕鸡做法正宗盐焗鸡肚子里要放香料吗盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪具体做法配方主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项
这篇文章给大家聊聊关于东江盐焗鸡，以及盐焗鸡先腌还是先除水怎么样好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪具体做法配方
主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）辅料：姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张调料：粗盐2500克,精盐13克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃(1)炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。(2)将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。(3)用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。(4)把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。材料：鸡1只(约3斤)粗盐3斤纱纸1张鍚纸1张1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好，2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开，3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部，4.镬烧热，放入粗盐至黄色，将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成，心得：1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底，2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够，盐的分量亦应与鸡只相等，***正宗盐焗鸡制法较为费时费事，下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件，另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮磙成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香精油汁，砌放盘内，
盐焗白切鸡的制作过程是
一般的做法：
使用的原料包括生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
步骤：
将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
配置蘸料：
首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
把姜、葱切成碎末、拌匀。
将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
盐焗鸡先腌还是先除水怎么样好
你好，很高兴回答这个问题。
盐焗鸡是广东客家名菜，成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，是东江人款待客人必备的宴席佳肴。做法简单，很受大众的喜爱。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
我来介绍一下盐焗鸡的做法：
鸡是不需要焯水的！！
1.我们准备一只三黄鸡，一包盐焗粉。
2.把鸡清洗干净，去头、去脖子、去鸡爪备用。
3.切一些姜丝、葱丝，切好后塞入鸡肚中，再淋入适量的料酒去腥。
4.把鸡的表皮上均匀的抹上盐焗粉，反复按摩一会儿，放在一个大的保鲜袋中，放入冰箱24小时腌制入味。
5.做之前提前拿出鸡，晾一会儿。
6.电饭锅中刷油，底下铺几片姜。
7.将鸡皮朝下放入电饭锅中，按下“开始”键，待显示做好了后，再按，直到鸡熟透为止。我用的是电压力锅，直接用“煮饭”键就OK了！
8.鸡熟透了，捞起稍晾一会儿就可以上桌了，普通电饭锅要反复按几次键才能煮熟。
以上是我对此问题的回答，希望能够帮助到你。
东江手撕鸡做法
1．老母鸡用清水漂净血水后，入沸水锅里氽一下，捞出来冲洗干净。
2．取一小不锈钢桶，放入鲜汤，下生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、香菜、芹菜及老母鸡，调入盐焗鸡料、黄姜粉、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽酚和味精吃好味，再下入八味混合油烧开，随后改小火熬约30分钟，捞出母鸡并打去渣，即得三黄鸡卤水。
正宗盐焗鸡肚子里要放香料吗
问：正宗盐焗鸡肚子里要放香料吗？
答：肚子里放几根葱条就行了，做盐焗的盐有“粗盐”和“精盐”，做盐焗鸡一般用的是“粗盐”，因为粗盐经过炒热之后，会产生一种独特的香味，这种香味也叫做“盐焗香”。
做盐焗鸡用的纸有：锡纸、吸油纸、玉扣纸，盐焗就是鸡经过腌制入味之后，再用纸包裹住整个鸡，利用粗盐产生的热度致熟的一种方法。
而正宗盐焗鸡用的是玉扣纸，我们都知道不管还是精盐，都是很咸的，更何况做盐焗鸡需要那么多盐，如果不用锡纸或者吸油纸、玉扣纸包住的话，这鸡焗出来还能吃吗，不得咸死哟，用纸包裹鸡的用意就是，阻隔了盐的咸味入侵，虽然锡纸能阻隔咸味入侵，但是盐的香味同时也阻隔了。
所以最佳选择是玉扣纸，“玉扣纸”的好处就是既能阻隔盐的咸味入侵，又能吸收粗盐散发出来的香味，一举两得。
01（盐焗鸡）
食材：清远鸡1只（约900克）、小葱5根、粗盐（约1700克）
腌料：盐10克、味精5克、沙姜粉3克、老抽25克、猪油50克
（1）鸡处理干净去掉内脏之后，鸡爪剪掉指尖，然后用吸水纸把鸡表面水分吸干净。
（2）用盐、味精、沙姜粉混合，均匀地涂擦在鸡的全身包括鸡腔内部，腌约15分钟。
（3）15分钟之后，再用老抽均匀涂擦在鸡身，目的是上色，焗熟之后会产生一种悦目的焦红色。
（4）然后把鸡腿关节扭断，把鸡爪插入鸡腔内，5根葱也塞到鸡腔内。
（5）再准备好3张玉扣纸，重叠起来平铺在工作台上，扫涂一层猪油在玉扣纸上（这是为以防鸡焗熟之后，鸡肉会黏在纸上面）。然后把腌好的鸡放在玉扣纸的对角上，并对折将鸡包裹。
（6）准备好个锅，将颗粒大的粗盐放到锅里炒，用中火炒一直炒把盐炒热，然后铲出四分之二盐，将包裹好的鸡放在锅中剩下的热盐上面，再将刚才铲出的热盐倒入，将鸡完全埋藏起来。
（7）小火焗5分钟关火，盖上锅盖15分钟之后，把鸡拿出来，再重新把盐炒热，并将鸡重新投入埋藏起来（但是鸡要换另外一面朝底，方便受热均匀），再微火焗10分钟（这次不用盖锅盖，要让蒸汽疏散），即可。
其实这种做法挺复杂的，不怎么适合家常做，如果你想在家里做来吃，我建议你用另一种简易的方法，就是“蒸”现在市面上有现成的盐焗粉，只需均匀地涂抹在鸡身的内外，再蒸20~30分钟就可以了，除了没有那种焗香味，其实吃的味道也挺不错的，有空不防试试。
（欢迎阅读）
文章到此结束，如果本次分享的东江盐焗鸡和盐焗鸡先腌还是先除水怎么样好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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