怎样鉴别豆酱呢？豆酱一般可以分为蚕豆酱和大豆酱。大豆酱又称为黄酱、黄豆酱、大酱，根据所含水量的不同可以分为稀黄酱和干黄酱。其色泽应是棕褐色或红褐色，鲜艳而有光泽；有醋香和酱香气；味鲜而醇厚，咸淡适中，无咸、苦、酸味及其他异味；不稀不干，黏稠适度；无杂质，无霉花。油酱豆的做法-怎样自制豆酱?麻辣豆酱1.鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干(海米)25克，黄酒半
怎样鉴别豆酱呢？
豆酱一般可以分为蚕豆酱和大豆酱。大 豆酱又称为黄酱、黄豆酱、大酱，根据所含 水量的不同可以分为稀黄酱和干黄酱。其色 泽应是棕褐色或红褐色，鲜艳而有光泽；有 醋香和酱香气；味鲜而醇厚，咸淡适中，无 咸、苦、酸味及其他异味；不稀不干，黏稠 适度；无杂质，无霉花。
油酱豆的做法-怎样自制豆酱?
麻辣豆酱
1.鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干(海米)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
2.将小虾干(海米)用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；
3.洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，
4.加小虾干(海米)、细盐、白糖、味精，炒至入味，
5.加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可出锅、装盆。
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