怎样做肘子?怎样做美味的肘子的?挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微
怎样做肘子?怎样做美味的肘子的?
挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
为何东坡肘子肘子要用油炸过？
??实践证明，适当的热二 油浸炸正好可以起到这个作用，在热油的浸炸下，糖色可以以一种固定的方式粘附在肘肉的表皮，使之真正地浸润在肉皮中，即使是在汤汁中较长时间的烧制，也不会掉下来。二是可以增加菜肴的香味。因为作为体积比较厚实的肉质原料，猪肉所特有 的那股肉腥味还是较浓的，在菜肴的制作时，要尽可能地采取一些辅助方法，之得到化解，而这时对以着色为主要目的的肘子进行炸制，正好可以起到这个作 用。
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