软糖概述是怎样的？软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性、有韧性的糖果。有的黏糯，有的带有脆性；有透明的，也有半透明和不透明的。软糖中的水分含量从7%?24%，还原糖占20%?40%。外形为长方形或不规则形。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名，如淀粉软糖、琼脂软糖
软糖概述是怎样的？
软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性、有韧性的糖果。有的黏糯，有的 带有脆性；有透明的，也有半透明和不透明的。
软糖中的水分含量从7%?24%，还原糖占20%?40%。外形为长方形 或不规则形。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称 为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名，如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖以淀粉或变性淀粉作为胶体，其性质黏糯，透明度差，含水量 为7%?18%，多制成水果味型或清凉味型的。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体，其透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆 性，含水量为18%?24%。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软 糖便属于琼脂软糖。
明胶软糖以明胶作为胶体，制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼 脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
在软糖中添加营养性成分或疗效性药物可制成营养软糖或疗效性 软糖。
软糖是怎样组成的？
??豆类淀粉中绝大部分为直链淀粉，其凝胶力良好，
适于制作糖果。糯米、黏玉米、黏高粱中的淀粉几乎都是支链淀粉，其凝胶 性差。玉米粉中的直链淀粉占27%左右，其凝胶力强，符合软糖的要求。玉 米中，黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。
软糖对淀粉的性质有如下要求：有很强的凝胶力；有较低的热黏度；在 水中有较好的溶解性和流动性；有正常的气味和色泽。
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