速冻汤圆如何速冻？汤圆焰心和皮面内均含有一定量的水分，如果冻结速度慢，表面水分会先凝结成大块冰晶，逐步向内冻结，内部在形成冰晶的过程中会产生张力而使表面开裂。所以，成型后的汤圆应迅速放人-40摄氏度左右的速冻室中，速冻可使汤
速冻汤圆如何速冻？
汤圆焰心和皮面内均含有一定量的水分，如果冻结速度慢，表面水分会先凝结成大块冰晶，逐步向内冻结，内部在形成冰晶的过程中会产生张力而使表面开裂。所以，成型后的汤圆应迅速放人-40摄氏度左右的速冻室中，速冻可使汤圆内外同时降温，形成均匀细小的冰晶，从而保证产品质地的均一性。10 ~20分钟，汤圆的中心温度迅速降至-12摄氏度以下，此时即可出冷冻室。这样的成品汤圆即使是长期贮存，仍然可以有细腻、糯软的口感。
蒸鸡块？蒸鸡块
材料：三黄鸡1只，鸡蛋1个（取蛋清），葱段、姜片、红椒片各适量。调料:盐、鸡精、酱油、花椒、五香粉、料酒、干淀粉各适量，大料1个，面粉少许。做法①备齐所有材料、调料。②三黄鸡洗净，切成块。③鸡块放入容器中，放人鸡蛋清、干淀粉、面粉、五香粉、盐略腌溃；用手将鸡块抓均匀。锅中放油烧至六成热时加入鸡块炸至呈金黄色捞出，装碗，放上葱段、姜片、红椒片、大料、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、沸水;入锅蒸40分钟左右即可。
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