1、烤羊排
一般生烤羊排比较好吃,但是对新手不友好,熟度也不好把握,我们来做个简单的版本,巨嫩,包熟。
我们先把羊排过个水,焯水之后,再换一锅水。
为了让羊排更丰富、更美味,我们放了羊排、桂皮、八角、草果、姜片、盐(大约每升水一勺盐,记住是盐勺!),放入高压锅,转小火压20分钟。 调味料方面,喜欢辣味的可以在食材中加入少许辣椒和麻椒。
煮好后不用捞出来,放在汤里过夜,味道会更好。
吃前1小时左右,取出羊排,抹上盐和孜然,用锡纸包好。
将烤箱预热至200°并烘烤30分钟。 最后揭下箔纸,肥的一面朝上,再烤 15 分钟。
叮咚~~~ 一份孜然羊排就做好了。
吃七骨羊排时,将每一根骨头切开,切好后撒上少许孜然和盐,装盘上桌。
2、盐烧红虾
在实践中,因为是烤的,所以不需要去除任何虾线,只需清洗干净即可。
如果你很怕腥味,有办法直接拧开虾头,拉出虾线。 因为所有的虾腺他们都在头上。 拧开虾头后,基本不会有腥味。
洗干净后,如果是7-8块,那就需要一勺料酒,黑胡椒碎和一勺盐,腌制10分钟。 如果虾太多,按比例调整,但不需要精确。
接下来,把腌制好的虾放在竹签上,大约2汤匙盐,直接撒上。 多一点也没关系,因为最后还是要剥壳吃,才不会太咸。 广州也有直接插盐堆烤的方法(盐焗鸡类似的做法),还是可以吃的,不用担心。
3、蛋挞
蛋挞液的比重,可参考以下配比:2个蛋; 生奶油125毫升; 牛奶 75ml; 炼乳10克; 白糖20克; 蛋挞皮; 约100克蔓越莓干。
这里的鸡蛋部分是指全蛋。 我更喜欢全蛋的原因是因为我不必担心如何处理剩余的蛋清。 当然,如果不考虑这一点,还是建议用纯蛋黄,确实味道更好。
这里整个鸡蛋的重量约为100克。 如果换成纯蛋黄,将食谱中的 2 个全蛋换成 4 个蛋黄。 另外,为了调整含水量,如果是纯蛋黄需要在配方中加入20g左右的牛奶。
此外,可以在蛋挞液中加入一些果脯成分,如蔓越莓干。
首先将蛋挞液的全部食材(除蔓越莓)混合打匀。
不需要电动打蛋器,手动打蛋器就足够了。
糖必须打到完全融化。 如果担心糖没有完全溶解,可以先将牛奶和糖混合,然后稍微加热,待其冷却后再加入其他配料。
混合后,将蛋挞液过筛备用。
将烤箱预热至220°,然后放上挞皮,将蔓越莓均匀地铺在挞皮上。
然后再加蛋挞液。
放在烤箱中间的架子上大约15分钟。
当然,每个烤箱的气质不一样,最后还是要观察上色情况。 如果蛋挞液已经凝固,但表面没有褐色斑点,可以移到上层烤3分钟,这样产品会有“葡挞”的感觉,像焦糖一样,而且 尝起来像焦糖。
在烘烤的最后阶段,由于蛋挞液表面已经形成了密闭的表皮,水汽的作用会使蛋挞表面不断鼓起。
蛋挞液刚出炉的时候还是有点鼓胀的,等凉了会收缩。 这是烤回常温后的成品。
趁着还热,咬一口,外皮酥脆,馅料很嫩。
鸡蛋、奶油和蔓越莓的味道平衡得刚刚好。
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