发面用面肥好吗？在制作馒头、花卷、豆包等面食时需要先发面，所以很多人习惯用老面（即面肥）作为引子，认为这样发面快、可靠。事实上，这样做弊大利小。其原因有以下两点：一是面肥因长期被放置，其中含有很多不利于身体健康的细菌;二是用面肥发面，需要加碱以中和酸，碱的加人会破坏面粉中的某些营
发面用面肥好吗？
在制作馒头、花卷、豆包等面食时需要先发面，所以很多人习 惯用老面（即面肥）作为引子，认为这样发面快、可靠。事实上，这 样做弊大利小。其原因有以下两点：一是面肥因长期被放置，其中 含有很多不利于身体健康的细菌;二是用面肥发面，需要加碱以中 和酸，碱的加人会破坏面粉中的某些营养成分。因此，用酵母发面 较好，这样制作出的面食不但松软可口，也可增加面食的营养成 分。另外，也可将和好的面粉自然发酵。
什么是面肥?
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
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