如何腌制猪腊肉？腊肉是用食盐及其他辅料腌制，再经干制（风干、晒干、烘干或熏干等）而成的一类肉制品，一般在冬季制作。我国各地均有生产，按口味和产品特点不同，主要有广式腊肉、川式腊肉、湘式腊肉以及酱肉等。腊肉均具有皮色金黄、腊香浓郁、肉质紧密、肉色红
如何腌制猪腊肉？
腊肉是用食盐及其他辅料腌制，再经干制（风干、晒干、烘干 或熏干等）而成的一类肉制品，一般在冬季制作。我国各地均有 生产，按口味和产品特点不同，主要有广式腊肉、川式腊肉、湘式腊 肉以及酱肉等。腊肉均具有皮色金黄、腊香浓郁、肉质紧密、肉色 红艳的特点。其中广式腊肉以味鲜甘美为其特色，川式腊肉兼具 五香味，湘式腊肉熏香悠长，酱肉酱香浓厚。虽然各有其特色,但 加工方法大致相同。
腊肉怎样腌制更巧妙？
肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克，
大小茴香、桂皮、细盐700克，花椒、胡
椒共100克，60度白酒300克，酱油350
克，葡萄、糖各50克、白糖400克，冷开
水500克。
把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干
碾细和其他调料拌和，把肉切成4x6x35
厘米，放入调料中搓拌，拌好后放入盆中
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